Rezept-Idee März 2019 - *Wildkräuter-Knospen-Kapernersatz*
21.03.2019
Zutaten:
- Blütenknospen (Löwenzahn, Gänseblümchen)
- Salz
- Essig / Wasser
- Pfeffer
- Senfkörner
- Chili-Flocken
Zubereitung:
Verschlossene Blütenknospen von Gänseblümchen und Löwenzahn sammeln.
Blütenknospen waschen und trocken tupfen. Danach werden die Knospen in einer Dose "stärker" mit Salz bestreut und ruhen dann 1-2h im Kühlschrank damit das Salz ganz durchziehen kann.
Ist das Ziehen der Knospen beendet, in einem Topf einen Gewürzsud aus Essigwasser (1+2), Pfeffer, Senfkörnern und einem Stück Chili aufkochen.
Die Knospen in Gläser abfüllen und mit dem kochenden Sud übergießen. Deckel locker auflegen und im Backrohr für 10-15min bei ~90°C erhitzen.
Danach etwas abkühlen lassen (sodass man die Gläser beinahe mit den Händen anfassen könnte) und dann fest verschließen. Nach 2 Wochen sind sie *reif* und können genossen werden!