Ein kräftiges Rot aus dem Garten: essbar, schön und vielseitig 

Die Sorte 'Hopi Red Dye' ist ein echter Allrounder: robust im Anbau, ein Blickfang im Beet – und sie liefert essbare Blätter & Samen sowie einen natürlichen roten Farbstoff für Küche & Färbeprojekte. 

Perfekt für Selbstversorger:innen und alle, die Pflanzen gerne ganzheitlich nutzen.

Botanisches Kurzporträt

• Art: Amaranthus cruentus (Zier-/Kornamarant-Gruppe)

• Sorte: 'Hopi Red Dye'

• Jährigkeit: einjährig, wärmeliebend

• Wuchshöhe: ca. 1,2–2,0 m, aufrecht, kräftige Stiele

• Blätter/Triebe: intensiv bordeauxrot bis purpur, je nach Standort

• Blütenstände: dichte, rötlich-purpurne Rispen (Sommer bis Herbst)

• Erntefenster: junge Blätter ab Frühsommer; Samen ab Spätsommer/Herbst

Erkennungsmerkmale

• Tief weinrote Stängel und Blätter, oft mit Glanz.

• Lange, gefiederte Rispen in sattem Purpurrot.

• Kräftiger, aufrechter Wuchs; standortgerecht oft über 1,5 m.

Standort & Boden

• Licht: vollsonnig (je mehr Sonne, desto intensiver die Rotfärbung).

• Boden: locker, humos, gut drainiert; nicht zu stickstoffreich düngen (sonst viel Blattmasse, wenig Samen).

• Wasser: mäßig – trockenheitsverträglich, aber zur Blüte/Fruchtbildung gleichmäßige Feuchte vorteilhaft.

• Windschutz: hohe Pflanzen ggf. anbinden oder windgeschützt setzen.

Aussaat & Pflanzung

• Voranzucht: April auf der Fensterbank/ im Gewächshaus; Lichtkeimer → Saat nur andrücken, nicht bedecken. eine Voranzucht ist jedoch absolut nicht nötig!

• Direktsaat: nach den letzten Frösten bei Bodentemperaturen > 10 °C.

• Keimdauer: ca. 5–10 Tage.

• Abstände: 30–45 cm; kräftige Pflanzen vereinzelten.

• Pflege: früh hacken/mulchen (Jungkrautkonkurrenz), mäßig düngen, gleichmäßig gießen.

Tipp: Für satten Farbstoff und stabile Stiele lieber etwas magerer halten und nicht übermäßig wässern.

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Pflege, Probleme & Vorbeugung

• Aphiden & Käfer: bei Bedarf mit Wasserstrahl abspülen oder Nützlinge fördern (Blühstreifen).

• Echter Mehltau: v. a. in feucht-warmem Spätsommer → luftig pflanzen, alte Blätter auslichten.

• Vögel lieben die reifenden Samen → Papiertüten/Netze über die Rispen stülpen, wenn du ernten willst.

• Selbstaussaat: möglich; Samenstände rechtzeitig ernten, wenn du "Wilde" vermeiden willst.

Ernte & Verarbeitung

Blätter (Gemüse)

• Zeitpunkt: jung und zart (Früh-/Hochsommer).

• Küche: wie Spinat, kurz blanchiert oder in Pfannengerichten; schöne rote Farbakzente.

Farbstoff (Hüllblätter/Blüten)

• Was liefert Farbe? Vor allem die rötlichen Hüllblätter (Betacyanine, z. B. Amaranthin).

• Ernte: an einem trockenen Tag; kräftig gefärbte Teile abstreifen/abschneiden.

• Auszug (Lebensmittel):

  1. Rote Pflanzenteile grob zerkleinern, mit Wasser übergießen.

  2. Sanft erhitzen (40–60 °C)

  3. Optional etwas Säure (z. B. Zitronensaft/Essig) zugeben → stabilere, leuchtende Töne.

  4. Abseihen – als natürliche Lebensmittelfarbe für Sirup, Teige, Glasuren.

• Textilfärben: auf Proteinfasern (Wolle/Seide) möglich, aber nur mäßig lichtecht; mit Alaunbeize experimentieren. Für dauerhaftes Textilrot sind andere Pflanzen geeigneter.

• Hinweis: pH- und hitzeempfindlich → im Essen eher am Ende zugeben um eine tolle Farbe zu gewärleisten.

Samen (Körneramarant)

• Reife erkennen: Samen lösen sich bei Reiben, Rispen "rascheln".

• Ernte: Rispen beuteln oder schneiden, nachtrocknen (luftig, schattig), dann ausklopfen und winnen (Sieb/Luftzug), bis die Spreu weg ist.

• Küche:

  • Kochen: 1 Teil Amarant : 2–2,5 Teile Wasser → 20–25 Min.

  • Puffen/Poppen in der heißen, trockenen Pfanne (kleine Portionen!).

  • Backen: als Mehlanteil (glutenfrei) 10–30 % untermischen.

• Saatgut: beste, vitalste Pflanzen auswählen; trocken lagern.

Verwendung – Küche, Färben, Deko

• Küche: Blätter (Gemüse), Körner (Brei, Porridge, Bratlinge, Brot, Müsli), gepufft als Topping.

• Färben: speisefarben für Sirup, Getränke, Cremes, Teige; Textil nur experimentell.

• Deko/Schnitt: stattliche, purpurne Rispen für Sträuße & Trockengestecke.

• Tierwelt: Samen als Vogelfutter, Blüten bieten Insekten Struktur & Nahrung.

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Lagerung & Saatgut

• Körner: absolut trocken & dunkel in dicht schließenden Gläsern/Behältern – kühl lagern.

• Hüllblätter (Farbe): getrocknet dunkel aufbewahren; Farbintensität nimmt mit der Zeit ab.

• Saatgut: kühl, trocken; Keimfähigkeit i. d. R. 3–5 Jahre.

• Sortenreinheit: Amarant kreuzt innerhalb der Gruppe leicht. Für sortenreines Saatgut Abstand zu anderen Amarant-Sorten halten oder Blütenstände rechtzeitig isolieren (Beutel).

Sicherheit & Hinweise

• Oxalsäure: Blätter enthalten Oxalate – kurz blanchieren, bei Neigung zu Nierensteinen zurückhaltend verwenden.

• Nitrat: bei starker Stickstoffdüngung können Nitrate in Blättern ansteigen → maßvoll düngen, jüngere Blätter bevorzugen.

• Glutenfrei: Körneramarant ist glutenfrei und eiweißreich.